Pecorino - Økologisk - Lagret Saueost i Hule - Hel

Organic Pecorino Toscano er en ost produsert med sauemelk lagret i kalksteinshuler. Kvaliteten på organisk blir lagt til kvaliteten på Pecorino!

Opprinnelsen til Pecorino Toscano dateres tilbake til etruskerne og romerne; på den tiden ble kunsten å lage ost forbedret for å dekke behovet for å bevare et produkt med høye næringsverdier.

Aldring i huler er en gammel teknikk utviklet hovedsakelig i Sentral -Italia. Når kjøleskap ikke var tilgjengelig, ble oster plassert i naturlige huler for å opprettholde en god temperatur under aldringsprosessen. Denne gamle teknikken brukes fremdeles i dag for å gjenoppdage gamle smaker. Faktisk er det i hulene et mikroklima som gjør at mikroorganismer som finnes naturlig i osten, lar Pecorino oppnå et perfekt modningsnivå. Osten i hulen er også langt fra kilder til lys og varme og alder i et veldig fuktig miljø.

Dette er grunnen til at vi kan se et tynt lag med edle former på skorpen som, bortsett fra å beskytte osten mot ytre patogener, "påvirker" Pecorino, noe som gjør smaken intens og unik.

Produksjonen av økologisk ost lagret i huler foregår i Toscana. Aldringsperioden tar fra 60 til 90 dager; kalksteinen garanterer et konstant mikroklima.

Fargen på pastaen er hvit-lys gul med en behagelig delikat smak. Hjulene holdes i hulene og blir periodisk dreid og oljet. Denne teknikken gir konsistens og karakter til skorpen og gjør osten vannbestandig, nyttig for å beskytte smaker og aromaer fra Pecorino -hjertet.