Pecorino - Økologisk - Lagret Fåreost i Hule - Hel

Organic Pecorino Toscano er en ost fremstillet med fåremælk lagret i kalkstenshuler. Kvaliteten af økologisk føjes til kvaliteten af Pecorino!

Oprindelsen til Pecorino Toscano går tilbage til etruskernes og romernes æra; på det tidspunkt blev kunsten til fremstilling af ost forbedret for at imødekomme behovet for at bevare et produkt med høje næringsværdier.

Aldringen i huler er en gammel teknik, der hovedsageligt er udviklet i det centrale Italien. Når køleskabe ikke var tilgængelige, blev oste lagt i naturlige huler for at opretholde en god temperatur under lagringsprocessen. Denne gamle teknik bruges stadig i dag til at genfinde gamle smag. Faktisk er der i hulerne et mikroklima, der gør det muligt for mikroorganismerne naturligt at være til stede i osten at lade Pecorino opnå et perfekt modningsniveau. Osten i hulen er også langt fra kilder til lys og varme og ældes i et meget fugtigt miljø.

Dette er grunden til, at vi kan se et tyndt lag af ædle forme på skorpen, som bortset fra at beskytte osten mod ydre patogener, "påvirker" Pecorino, hvilket gør dens smag intens og unik.

Produktionen aføkologisk ost lagret i huler finder sted i Toscana. Aldringsperioden tager fra 60 til 90 dage; kalkstenen garanterer et konstant mikroklima.

Farven på pastaen er hvid-lysegul med en behagelig delikat smag. Hjulene opbevares i hulerne og vendes og smøres periodisk. Denne teknik giver skorpe konsistens og karakter og gør osten vandtæt, nyttig til at beskytte smagene og aromaerne fra Pecorino -hjertet.