copy of Parmigiano Reggiano AOP - Vacche Rosse - 24 Mois

Marqué par le Consortium Vaches Rouges (coopérative d’éleveurs qui transforme uniquement le lait de la Race Reggiana), c’est un produit AOP c’est à dire d’Appellation d’Origine Protégée, et en effet on peut le produire aujourd’hui comme il y a huit siècles de cela, seulement avec les ingrédients essentiels et véritables : le lait précieux de la zone typique, le feu et la présure, avec les bonnes méthodes anciennes, avec l’art et la sagesse du fromager. Il faut 14 litres de lait pour faire un kilo de Parmigiano Reggiano.

La Race Reggiana:
La Reggiana est une race bovine autochtone de l’Italie du nord. La qualité de son lait est reconnu comme ayant une grande valeur: les protéines et la caséine le caractérisent et lui confèrent une grande valeur ajoutée en saveur et digestibilité.

Ingrédients:

lait de Vaches Rouges, sel et présure

Allergènes:

lait et produits à base de lait

Caractéristiques nutritionnelles:

Il ne contient que 30 % d’eau et jusqu’à 70 % de substances nutritives : protéines, vitamines, phosphore, calcium et minéraux. Riche en acides aminés essentiels il est facilement assimilable, grâce à la présence d’enzymes qui modifient la caséine et la rendent très digestible : pour cette raison il est indiqué aussi pour les personnes intolérantes aux protéines du lait de vache. De plus son contenu en matières grasses est inférieur à la plus part des autres fromages.

Sans:

lactose, additifs, conservateurs.

Échéance d’au moins:

4 mois

Comment le conserver:

Le Parmigiano Reggiano, acheté en tranches obtenues directement de la coupe des meules entières, doit être gardé en l’enveloppant dans un film plastique et mis dans la zone basse du réfrigérateur domestique. Il faut bien nettoyer la surface de la croûte afin d’éviter la moisissure.

Comment le consommer – Combinaisons:

Grâce à sa grande polyvalence, le Parmigiano Reggiano est un ingrédient irremplaçable de la bonne cuisine italienne. Râpé, il est depuis toujours l’assaisonnement idéal pour les pâtes, le riz et les soupes. Mais le Parmigiano Reggiano est parfait également pour son utilisation à table. Précisément pour la plénitude et la délicatesse de sa saveur, on peut le manger tout seul, ou accompagné de légumes dans des salades délicieuses. Un classique de la sagesse paysanne est la combinaison avec les poires, mais beaucoup doivent encore découvrir également l’harmonieuse combinaison de saveurs du Parmigiano Reggiano avec les confitures de fruits, le miel, les noix et le vinaigre traditionnel balsamique.