2 pots de Sauces de l'Agriculture Biologique : Pesto de basilic + Pesto de tomates séchées

Le Pesto au basilic est un condiment traditionnel de la Ligurie. Le nom de cette sauce dérive de sa méthode de préparation, et signifie pilonner ou écraser. Les feuilles de basilic, le gros sel, l'ail, les pignons de pin, l'huile d'olive vierge extra, le Pecorino et le Parmigiano Reggiano sont les ingrédients qui sont pilés dans le traditionnel mortier en marbre, strictement à la main avec un pilon en bois. Il s'agit d'une sauce crue, où les ingrédients sont mélangés à froid et conservent donc leurs caractéristiques organoleptiques.

On raconte qu'au Moyen Âge, les épices étaient surtout consommées par les personnes privilégiées, tandis que les pauvres utilisaient les herbes aromatiques pour parfumer les soupes. Le premier pesto au basilic, selon une légende, a été préparé par un frère de Prà (Gênes), dans le couvent de San Basilio. Dans ces régions, grâce aux conditions climatiques favorables, l'herbe aromatique utilisée (basilium) a un arôme et une saveur exclusifs.

Le pesto de tomates séchées est d'origine sicilienne. Il s'agit d'une recette très simple, dans laquelle les tomates sont lavées, coupées, salées et séchées au soleil, avant d'être pilées.

Dans ce cas également, le produit est né de traditions anciennes, remontant à une époque où les méthodes modernes de conservation de la sauce tomate et la culture sous serre n'existaient pas. Les tomates étaient donc transformées pendant la saison chaude, puis elles étaient laissées à sécher et stockées pour être utilisées ultérieurement, tout au long de l'année.

Les techniques de transformation et l'utilisation de matières premières soigneusement sélectionnées rendent les produits de la ligne Bio précieux, sains et authentiques.