Pack of 2 jars of Sauces from Organic Farming: Basil Pesto + Dried Tomato Pesto

Basilikapesto on perinteinen Ligurian mauste. Tämän kastikkeen nimi juontaa juurensa valmistusmenetelmästä: lyöminen. Basilikan lehdet, karkea suola, valkosipuli, pinjansiemeniä, ekstra-neitsytoliiviöljy, pecorino ja parmigiano reggiano ovat ainesosia, jotka murskataan perinteisessä marmorihuhmaressa, tiukasti käsin puisella survinella. Se on raakakastike, jossa ainekset sekoitetaan kylmänä ja siten säilytetään aistinvaraiset ominaisuudet.

Kerrotaan, että keskiajalla mausteita söivät erityisesti etuoikeutetut ihmiset, kun taas köyhät käyttivät aromaattisia yrttejä keittojen maustamiseen. Ensimmäisen basilikapeston, legendan mukaan, valmisti Pràsta (Genova) kotoisin oleva munkki San Basilion luostarissa. Näillä alueilla käytetyllä aromaattisella yrtillä (basilium) on suotuisten ilmasto-olojen ansiosta ainutlaatuinen tuoksu ja maku.

Kuivattu tomaattipesto puolestaan on sisilialaista alkuperää. Se on hyvin yksinkertainen resepti, jossa tomaatit pestään, leikataan, suolataan ja kuivataan auringossa ennen jauhamista.

Tässäkin tapauksessa tuote on syntynyt muinaisista perinteistä, jotka juontavat juurensa aikaan, jolloin nykyaikaisia tomaattikastikkeen säilöntämenetelmiä ja kasvihuoneviljelyä ei ollut olemassa. Tomaatit käsiteltiin siis lämpimänä vuodenaikana, minkä jälkeen ne jätettiin kuivumaan ja varastoitiin myöhempää käyttöä varten ympäri vuoden.

Prosessointitekniikat ja huolellisesti valittujen raaka-aineiden käyttö tekevät Bio-sarjan tuotteista arvokkaita, terveellisiä ja aitoja.