Mostarda de Cremona - Fruits Mélangés

La société Vergani est née à Crémone en 1881. Au début, il s'agissait d'une petite épicerie près de Porta Venezia, spécialisée dans la production de torrone (nougat). L'entreprise a ensuite enregistré une forte consolidation dans les années 1920, puis s'est définitivement développée entre les années 1930 et 1980. Au fil du temps, de nombreuses préparations traditionnelles sont devenues partie intégrante de la sélection Vergani.

Parmi celles-ci, ParmaShop ne pouvait manquer de proposer l'accompagnement parfait pour les fromages et les charcuteries de notre tradition : la mostarda aux fruits mixtes de Crémone.

L'histoire de ce produit très apprécié commence au XVIe siècle, lorsque les gens avaient besoin de conserver plus longtemps les fruits récoltés en été.

À Crémone, cette recette était et est toujours réalisée avec des fruits mixtes (entiers ou en morceaux). Les fruits sont recouverts de sucre et laissés à macérer pendant une journée entière ; le jus qui se forme est bouilli puis versé à nouveau sur les morceaux de fruits. Le processus est très long puisqu'il doit être répété au moins trois fois afin d'obtenir une bonne mostarda.

Avec le temps, la recette s'est perfectionnée, notamment du point de vue de la note épicée, donnée par la présence de moutarde.