Mostarda van Cremona - Gemengd Fruit

Het bedrijf Vergani werd in 1881 in Cremona geboren. Aanvankelijk was het een kleine kruidenierswinkel in de buurt van Porta Venezia, gespecialiseerd in de productie van torrone (nougat). Daarna kende het bedrijf een sterke consolidatie in de jaren 1920, om vervolgens definitief uit te breiden tussen de jaren dertig en de jaren tachtig. In de loop van de tijd zijn veel traditionele bereidingen onderdeel geworden van het Vergani-assortiment.

Onder deze kon ParmaShop niet ontbreken om de perfecte begeleiding voor kazen en vleeswaren van onze traditie voor te stellen: de gemengde fruitmostarda van Cremona.

De geschiedenis van dit zeer gewaardeerde product begon in de zestiende eeuw, toen men het in de zomer geoogste fruit voor langere periodes moest bewaren.

In Cremona werd en wordt dit recept nog steeds gemaakt met gemengd fruit (hele of gesneden stukken). Fruit wordt bedekt met suiker en een hele dag laten macereren; het sap dat ontstaat wordt gekookt en vervolgens weer over de stukjes fruit gegoten. Het proces is erg lang omdat het minstens drie keer moet worden herhaald om een ​​goede mostarda te verkrijgen.

In de loop van de tijd is het recept geperfectioneerd, vooral vanuit het oogpunt van de pittige toon, gegeven door de aanwezigheid van mosterd.