Prosciutto di Parma BOB - 18 Maanden - Heel - Met Bot (10 Kg.)

Parmashop heeft voor u een symbool van kwaliteit, traditie en Emiliaanse gastronomische cultuur geselecteerd: de 18 maanden gerijpte Prosciutto di Parma uit de Black Label-lijn van Cavalier Umberto Boschi.

Waarom is Parmaham zo speciaal? De eigenaardigheid van het gebied waarin het wordt geproduceerd en veroudert. 

Alleen de klimatologische omstandigheden van de heuvels van Parma stellen u in staat om deze uitmuntendheid naar uw tafels te brengen: de droge wind die afkomstig is van de Tyrreense Zee en de Ligurische Rivièra, de bossen oversteekt en langzaam afdaalt van de heuvels, streelt de hammen tijdens het rijpingsproces; de juiste vochtigheidsgraad in de winterperiode en de warmte van zonnige zomerdagen zijn de perfecte mix van elementen voor deze excellentie, naast de basisingrediënten die geselecteerd zijn varkenspoten en zeezout.

De kleur van roze tot robijnrood, de zoete smaak en de delicate geur maken van elke hap een ongeëvenaarde ervaring.

Bovendien is de ham met bot een nog verfijndere lekkernij, omdat vlees dat langer aan het bot blijft plakken een nog zoetere en heerlijkere smaak krijgt.

De familie van Cavalier Boschi kent perfect de oude kunst van de slager, een kunst die al generaties lang wordt doorgegeven om ons alleen producten te geven die met passie en liefde zijn behandeld, net als in het verleden.

Weet je dat er een sommelier van hammen is? Ook wel spillatore of puntatore genoemd in het Italiaans, dit is een fundamenteel cijfer voor de evaluatie van deze gezouten vleeswaren. 

Hij (of zij) zorgt voor het vastleggen van de aroma's door de ham op specifieke punten te doorboren (dit is de reden van zijn of haar naam) met een oud hulpmiddel genaamd fibula. Deze tool is gemaakt van het scheenbeen van het paard en geeft dankzij zijn porositeit de aroma's door aan de reukzin van de proever, zodat hij kan beslissen of de ham als een BOB-product kan worden gebrandmerkt.