Le Delizie di Parma Olivette Dénoyautée à l'Huile d'Olive Extra Vierge

L'olive Taggiasca est une variété typique surtout de la Ligurie occidentale et en particulier de la province d'Imperia. Il doit son nom à la ville de Taggia, dans la province d'Imperia, près de Sanremo.

Cette variété est l'une des plus réputées pour la production d'huile d'olive extra vierge et l'une des meilleures olives de table, car le fruit est très savoureux et riche en huile malgré sa petite taille. Son traitement est né en 1600 par les moines bénédictins.

Prêtes à déguster, elles sont l'expression maximale de la saveur intense et délicate des olives mûres.

La récolte des olives de Taggiasca a lieu d'octobre à mars. Ils sont transformés quelques heures après la récolte pour préserver toutes les propriétés organoleptiques. Les olives sont ensuite calibrées et conservées en saumure (mélange d'eau, de sel et d'herbes aromatiques) pendant quelques mois. Ils sont ensuite dénoyautés et conservés dans de l'huile d'olive extra vierge.

L'huile peut être définie comme huile d'olive extra vierge si toutes les étapes de production se déroulent à une température inférieure à 27°, c'est à dire à froid. De plus, la pression à froid permet de maintenir inchangées les caractéristiques physiques et nutritionnelles de l'huile d'olive extra vierge et de préserver toutes les caractéristiques organoleptiques.