Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modena AOP - Biologique - Biodynamique - Affinato - Âgé Plus de 12 Ans

Le Vinaigre Traditionnel de Modène AOP est déjà en soi un produit aux caractéristiques uniques et inimitables. Reconnu comme l'un des condiments les plus renommés et les plus précieux au monde qui a ses racines dans la tradition Este (XVIIe siècle).

Consommé à l'origine comme digestif dans de petits verres en fin de repas, il s'est imposée au fil du temps dans les menus des grands chefs internationaux.

Acetaia Guerzoni a réussi à donner encore plus de valeur et d'exclusivité à ce magnifique produit, en effet, depuis ses origines, seuls des raisins biologiques et biodynamiques ont été utilisés. Le vinaigre Guerzoni est donc un produit biologique (certifié par Mipaaf) et biodynamique (certifié par Demeter).

Il est produit selon les besoins, à partir du vieillissement du moût cuit, contenu dans des fûts de différentes tailles et essences de bois, répartis en batteries.

C'est là que commencent les différences entre un Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène classique et un Vinaigre Biodynamique. En effet, par un schéma de dérivation biodynamique, chaque bois est lié à une planète du système solaire (Lune-Cerisier, Vénus-Acacia, Mercure-Mûrier, Soleil-Cendre, Mars-Farnia ou Chêne, Jupiter-Érable, Saturne-Genévrier ) et le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP suit une maturation et un raffinement absolument particuliers et uniques, qui lui confèrent des propriétés et des arômes incomparables.

La mise en bouteille du Vinaigre Traditionnel de Modène AOP est effectuée directement par le Consortium de Producteurs au sein de la Chambre de Commerce de Modène après avoir été soumis à des contrôles scrupuleux de densité, d'acidité et de propriétés organoleptiques par la Commission de Dégustation de la même Chambre de Commerce.

BIODYNAMIQUE - LE DÉCALOGUE

1 - L'agriculture biodynamique est le meilleur modèle d'agriculture régénérative.

2 - Le terme dérive des mots grecs "bio", qui signifie "vie" et "dyn", qui signifie "force". En agriculture : travailler de ses propres forces

3 - Une entreprise biodynamique a tendance à tout produire en interne, y compris les semences, les engrais, les pesticides et même les aliments pour le bétail, s'opposant à tout type d'OGM.

4 - Le groupe international de certification biodynamique, Demeter, certifie l'entreprise dans son ensemble et dans toutes ses composantes, alors que la certification bio ne couvre qu'une partie de l'entreprise qui répond aux seules exigences de la récolte.

 5 -Les fermes biodynamiques sont mises en place pour fonctionner en circuit fermé afin d'améliorer la manière dont la culture est réalisée à travers une relation continue avec la nature.

6 - L'épine dorsale de l'agriculture biodynamique est la création d'un sol riche en nutriments en utilisant des méthodes de culture anciennes et efficaces : rotation des cultures, cultures de couverture, compost naturel, phases de lune.

7 - L'essentiel pour une entreprise biodynamique est la biodiversité nécessaire pour attirer les insectes bénéfiques et les animaux qui se nourrissent de parasites nuisibles à la culture.

8 - La production n'est jamais maximisée au détriment de la santé et de l'intégrité de la terre et de la nourriture.

9 - Les semis et récoltes biodynamiques s'articulent autour des cycles lunaires et astronomiques qui jouent un rôle dans le cycle de la plante.

10 - Des études d'agriculture régénérative montrent que le sol pourrait être notre meilleure chance d'inverser les effets du réchauffement climatique et des émissions de CO2.