Vinagre Balsámico Tradicional de Modena DOP - Orgánico - Biodinámico - Affinato - Màs de 12 Años

El Vinagre Tradicional de Módena DOP es ya en sí mismo un producto con características únicas e inimitables. Reconocido como uno de los condimentos más renombrados y valiosos del mundo que tiene sus raíces en la tradición Este (siglo XVII).

Originalmente consumido como digestivo en vasos pequeños al final de una comida, con el tiempo ha encontrado uso en los menús de grandes chefs internacionales.

Acetaia Guerzoni dio aún más valor y exclusividad a este magnífico producto, de hecho, desde sus orígenes solo se han utilizado uvas ecológicas y biodinámicas. El vinagre Guerzoni es por tanto un producto orgánico (certificado por Mipaaf) y biodinámico (certificado por Demeter).

Se produce según las necesidades, a partir de la crianza del mosto cocido, contenido en barriles de diferentes tamaños y tipos de madera, divididos en pilas.

Aquí es donde comienzan las diferencias entre un Vinagre Balsámico Tradicional de Módena clásico y uno biodinámico. De hecho, a través de un esquema de derivación biodinámica, cada madera está vinculada a un planeta del sistema solar (Luna-Cereza, Venus-Acacia, Mercurio-Mora, Sol-Ceniza, Marte-Farnia o Roble, Júpiter-Arce, Saturno-Enebro ) y el Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP sigue una maduración y afinamiento absolutamente particular y único, que le confiere propiedades y aromas inconfundibles.

El embotellado del Vinagre Tradicional de Módena DOP lo realiza directamente el Consorcio de Productores de la Cámara de Comercio de Módena después de haber sido sometido a escrupulosos controles de densidad, acidez y propiedades organolépticas por parte de la Comisión de Cata de la misma Cámara de Comercio.

BIODINÁMICA - EL DECÁLOGO

1 - La agricultura biodinámica es el mejor modelo de agricultura regenerativa.

2 - El término deriva de las palabras griegas "bio", que significa "vida" y "dyn", que significa "fuerza". En la agricultura: trabajar con las propias fuerzas.

3 - Una empresa biodinámica tiende a producir todo internamente, incluyendo semillas, fertilizantes, pesticidas e incluso alimentos para el ganado, oponiéndose a cualquier tipo de OGM.

4 - El grupo internacional de certificación biodinámica, Demeter, certifica la empresa en su conjunto y en todos sus componentes, mientras que la certificación orgánica solo involucra una parte de la empresa que cumple con los requisitos de la cosecha sola.

 5 -Las granjas biodinámicas están configuradas para operar en un ciclo cerrado para mejorar la forma en que se lleva a cabo el cultivo a través de una relación continua con la naturaleza.

6 - La columna vertebral de la agricultura biodinámica es la creación de un suelo rico en nutrientes utilizando métodos de cultivo antiguos y efectivos: rotación de cultivos, cultivos de cobertura, compost natural, fases lunares.

7 - Esencial para una empresa biodinámica es la biodiversidad necesaria para atraer insectos benéficos y animales que se alimentan de parásitos dañinos para el cultivo.

8 - Nunca se maximiza la producción a expensas de la salud e integridad de la tierra y los alimentos.

9 - La siembra y la cosecha biodinámica se configuran en torno a los ciclos lunares y astronómicos que intervienen en el ciclo de la planta.

10 - Los estudios de agricultura regenerativa muestran que el suelo podría ser nuestra mejor oportunidad para revertir los efectos del calentamiento global y las emisiones de CO2.