Prosciutto di Parma DOP - 16 Mesi - Trancio

Il trancio di Prosciutto di Parma DOP è la pezzatura più piccola della nostra selezione, scelta apposta per le famiglie, da conservare facilmente e consumare in breve tempo.

Il Prosciutto di Parma DOP è un’eccellenza del nostro territorio, conosciuta in tutto il mondo. Pensate che sono pochi e semplici gli ingredienti di questa prelibatezza: cosce di prima scelta, sale marino e il clima delle colline Parmensi. I prosciuttifici sono costruiti e studiati proprio per avere delle grandi finestre, che vengono letteralmente spalancate dal vento marino che soffia dal mar Tirreno e dalla riviera ligure.
Il termine trancio sottintende diversi tagli, per noi tutti preziosi. Da tradizione, questi sono tre: falsa pera, pera o cuore e gambo o gambetto. La falsa pera, è il taglio del lato esterno, si presenta più asciutto, meno umido, adatto a chi ha affettatrici più piccole.

Nella parte finale di questo trancio è presente un piccolo osso a forma di nocciolo, utile per evitare che l'aria penetri al suo interno, favorendo lo sviluppo di muffe. La pera o cuore, è il taglio che parte dall'inizio del prosciutto e arriva fino al centro. Si presenta con una fetta morbida, umida, partendo dal centro, mentre verso l'inizio si avranno caratteristiche più simili al taglio della falsa pera. Il gambo o gambetto, è il taglio più sottovalutato, che parte dal cuore del prosciutto andando verso la gamba. In realtà è considerata la parte più dolce, umida e delicata.
Il Prosciutto di Parma, quello dolce, è tutto buono.