Pecorino Toscano DOP, gereifter Schafskäse - ganze Form

Der gereifte Pecorino Toscano DOP ist ein italienischer Käse aus hauptsächlich in der Toskana produzierter Schafsmilch, der die geschützte Ursprungsbezeichnung erhalten hat.

Pecorino ist ein allgemeiner Begriff und kann als solcher verwendet werden, um jeden aus Schafsmilch hergestellten Käse zu bezeichnen. In Italien gibt es nämlich eine große Vielfalt an Pecorino, die alle charakteristisch für bestimmte Gebiete oder bestimmte Schafrassen sind.

Pecorino wird in der Toskana und weiter südlich allgemein Cacio genannt.

Die ersten historischen Aufzeichnungen reichen bis in die Römerzeit zurück, insbesondere in dem Dokument Naturalis Historia von Plinius dem Älteren, in dem erstmals die Käseherstellung im Luni-Gebiet, heute Lunigiana, beschrieben wird. Im Jahr 1400 wurde Pecorino aufgrund der Produktionszeit von März bis Frühling cacio marzolino genannt

Einige Zeugnisse beschreiben ihn als einen der beliebtesten Käsesorten bei den Banketten von Lorenzo dem Prächtigen.

Die Spezifikation legt alle Produktionsstufen fest; vom Melken der Milch, die ausschließlich von Schafen stammen und aus den Ursprungsgebieten (Toskana und einige Nachbargemeinden von Latium und Ligurien) stammen muss, bis zur Reifung.

Der gereifte Pecorino Toscano ist ein Käse mit einer Mindestreifezeit von 120 Tagen, kann aber bis zu einem Jahr haltbar sein.

Es wird nur Kalbslab verwendet und das Pökeln dauert nur einen Tag.

Mit einer zylindrischen Form, der dünnen gelben Kruste, die eine unwiderstehliche hellstrohgelbe Paste mit einem duftenden, intensiven und leicht würzigen Geschmack umschließt, ist es ein Produkt, das Sie unbedingt probieren sollten