Pecorino Toscano BOB ældet Hele hjul

Den lagrede Pecorino Toscano BOB er en italiensk ost fremstillet med fåremælk, hovedsageligt produceret i Toscana og lagret mindst 4 måneder, som opnåede den beskyttede oprindelsesbetegnelse (BOB).

"Pecorino" er en slags paraplybetegnelse, så den kan bruges til at angive enhver ost, der er produceret med fåremælk. Faktisk er der i Italien mange sorter af Pecorino -ost, der alle er typiske for bestemte områder eller fårracer. I det sydlige Italien er det bedre kendt som "cacio".

Dens oprindelse stammer tilbage fra oldtiden - i nogle rapporter beskrives den som en af de mest populære oste på Lorenzo de Medicis banketter - hvorimod BOB -mærket blev opnået i 1992.

Retningslinjerne fastlægger alle produktionsstadier; fra malkning til ældning. Mælken skal være fåremælk og komme fra oprindelsesområderne: Toscana og nogle nabokommuner Lazio og Ligurien.

Den lagrede Pecorino Toscano er en moden ost med en lagringstid på mindst 120 dage og op til et år; ostemagere bruger kun kalvløbe og salter det kun i en dag.

Den ældre Pecorino Toscano har en cylindrisk form, en tynd gul skorpe, der indeholder en uimodståelig blød og sød gul pasta med en duftende smag, intens og let krydret. Prøv det!