Pecorino Toscano SAN -ikäinen koko pyörä

Vanhennettu Pecorino Toscano SAN on lampaanmaidosta valmistettu italialainen juusto, joka on valmistettu pääasiassa Toscanassa ja vähintään 4 kuukautta ja joka on saanut suojatun alkuperänimityksen (SAN).

"Pecorino" on eräänlainen kattava termi, joten sitä voidaan käyttää osoittamaan kaikki lampaanmaidosta valmistetut juustot. Italiassa on todellakin monia Pecorino -juustolajeja, jotka ovat tyypillisiä tietyille alueille tai lampaille. Etelä -Italiassa se tunnetaan paremmin nimellä "cacio".

Sen alkuperä juontaa juurensa muinaisiin aikoihin - joissakin raporteissa sitä kuvataan yhdeksi Lorenzo de Medicin juhlien suosituimmista juustoista - kun taas SAN -merkki saatiin vuonna 1992.

Ohjeissa vahvistetaan kaikki tuotannon vaiheet; lypsystä vanhenemiseen. Maidon on oltava lampaanmaitoa ja peräisin alkuperäalueilta: Toscanasta ja joistakin naapurikunnista Laziosta ja Liguriasta.

Vanhentunut Pecorino Toscano on kypsä juusto, jonka kypsymisaika on vähintään 120 päivää ja enintään vuosi; juustonvalmistajat käyttävät vain vasikan juoksetta ja suolaa vain yhden päivän.

Vanhentuneella Pecorino Toscanolla on lieriömäinen muoto, ohut keltainen kuori, joka sisältää vastustamattoman pehmeän ja makean keltaisen tahnaisen tuoksun, voimakkaan ja hieman mausteisen. Kokeile!