Queso de oveja sazonado Pecorino Toscano DOP Rueda entera

El Pecorino Toscano DOP envejecido es un queso italiano hecho con leche de oveja producido principalmente en la Toscana y envejecido durante al menos 4 meses, que ha obtenido la denominación de origen protegida.

Pecorino es un término genérico y, como tal, puede usarse para indicar cualquier queso hecho con leche de oveja. En Italia, de hecho, existe una gran variedad de quesos de oveja, todos característicos de determinadas zonas o de determinadas razas de ovino.

Pecorino, en Toscana y más al sur, se llama comúnmente cacio.

Reconocido como un producto con denominación de origen protegida en 1992, el Pecorino Toscano tiene orígenes ancestrales.

Las primeras notas históricas se remontan a la época romana, en particular en el documento "Naturalis Historia" de Plinio el Viejo, en el que se describe por primera vez la producción de queso en la zona de Luni, ahora Lunigiana. En 1400 se llamó al Pecorino con el nombre de "cacio marzolino" debido al período de producción a partir de marzo y durante toda la primavera.

Algunos testimonios muestran que fue calificado como uno de los quesos más populares en los banquetes de Lorenzo el Magnífico.

Las normas establecen todas las etapas de producción; desde el ordeño de la leche que debe ser exclusivamente de oveja y procedente de las zonas de origen (Toscana y algunos municipios vecinos de Lazio y Liguria) hasta la maduración.

El Pecorino Toscano envejecido es un queso con una maduración mínima de 120 días pero que puede durar hasta un año.

Solo se utiliza cuajo de ternera y la salazón dura solo un día.

El Pecorino Toscano envejecido tiene una forma cilíndrica, una fina corteza amarilla que encierra una pasta irresistible de color amarillo pajizo claro con un sabor fragante, intenso y ligeramente picante. ¡Pruébalo!