Olio Extra Vergine di Oliva DOP Riviera Ligure -100% Taggiasche

L'olio Extra Vergine di Oliva DOP, Riviera Ligure, è ottenuto esclusivamente con olive "Taggiasche"  raccolte nella Riviera dei Fiori del ponente ligure, nei mesi di giusta maturazione. La maturazione è fondamentale per ottenere un olio di bassissima acidità, vivace, dolce e garbatamente mandorlato; il suo punto di forza è la delicatezza: profumi fruttati leggeri, freschi, puliti.

Questo olio ha ottenuto la DOP Riviera Ligure, che ne definisce i parametri dalla produzione alla spremitura, fino all’imbottigliamento.

Il disciplinare di produzione stabilisce il periodo di raccolta delle olive, che deve avvenire entro il 30 gennaio di ogni anno. 

Il lavaggio delle olive, dopo la raccolta deve avvenire a temperatura ambiente ed entro 36 ore devono essere passata all’oleficazione. 

Su ogni bottiglia deve essere presente un collarino numerato che garantisce al consumatore la provenienza dell’olio.

La fasciatura color oro garantisce la protezione dell’olio dai processi di ossidazione e invecchiamento provocati dall’esposizione del prodotto alla luce e ne garantisce inalterate le qualità organolettiche. 

Le bottiglie vengono fasciate a mano, una per una.

La lavorazione tradizionale ligure del frantoio in pietra a freddo consente di mantenere inalterata l’alta qualità per lungo tempo. L’olio non viene filtrato ma sottoposto a travasi periodici. Il velo sul fondo della bottiglia è indice di genuinità. 

L’olio si può definire extra vergine di oliva se tutte le fasi di produzione avvengono ad una temperatura al di sotto del 27°, cioè a freddo. La spremitura a freddo, inoltre, permette di mantenere inalterate le caratteristiche fisiche e nutrizionali dell’olio extravergine di oliva e di conservare tutte le caratteristiche organolettiche.