Parmigiano Reggiano DOP - Vacche Rosse - 24 Mesi (1.0 Kg.)

Le Vacche Rosse reggiane possono vantare il titolo di madri del Parmigiano Reggiano; fino al XIX secolo, infatti, il Parmigiano è stato fatto solo con il latte di queste mucche. 

Le Vacche Rosse, tuttavia, producono un terzo di latte in meno rispetto ad altre razze e, per questo motivo, l’allevamento di questa razza è stato progressivamente abbandonato.

Solo negli ultimi decenni, grazie alla tenacia di pochi allevatori, questa razza è stata riscoperta: è nato infatti uno specifico Consorzio con lo scopo di rivalorizzare questa razza, permettendo così di ritrovare anche l’eccezionale sapore di questo Parmigiano.

Il Parmigiano Reggiano ottenuto dal latte delle Vacche Rosse Reggiane possiede alcune caratteristiche qualitative che lo differenziano dal Parmigiano Reggiano tradizionale e lo rendono più digeribile. 

La produzione del Parmigiano Reggiano Vacche Rosse sottostà ad un severo regolamento: le Vacche Rosse vengono alimentate solo con prodotti naturali, quindi fieno, erbe e mangimi certificati no OGM, divieto assoluto di qualsiasi tecnica alimentare che serva a forzare la produzione, massima attenzione al benessere animale. Ecco perché nelle stalle si trovano ancora animali che superano tranquillamente i 10 anni di età, cosa assai rara per altri tipi di allevamenti.

Il risultato è un Parmigiano Reggiano DOP che, nonostante la lunga stagionatura, mantiene un sapore dolce, delicato e persistente.  Si riconosce facilmente per il caratteristico colore giallo paglierino, l’elasticità della grana, l’aroma intenso ma delicato.