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Parmigiano Reggiano DOP - Vacche Rosse - 24 Mesi (1.0 Kg.)

Parmigiano Reggiano DOP - Vacche Rosse - 24 Mesi (1.0 Kg.)

Produttore: Consorzio Vacche Rosse

Riconoscimenti:
Produttore: Consorzio Vacche Rosse
Scadenza: 4 mesi
Spedizioni: in tutto il mondo, eccetto in Australia

1 x Punta di Parmigiano Reggiano DOP Vacche Rosse 24 mesi, confezionata sottovuoto 1 kg

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Riferimento ZCN00465

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Le Vacche Rosse reggiane possono vantare il titolo di madri del Parmigiano Reggiano; fino al XIX secolo, infatti, il Parmigiano è stato fatto solo con il latte di queste mucche.

Le Vacche Rosse, tuttavia, producono un terzo di latte in meno rispetto ad altre razze e, per questo motivo, l’allevamento di questa razza è stato progressivamente abbandonato.

Solo negli ultimi decenni, grazie alla tenacia di pochi allevatori, questa razza è stata riscoperta: è nato infatti uno specifico Consorzio con lo scopo di rivalorizzare questa razza, permettendo così di ritrovare anche l’eccezionale sapore di questo Parmigiano.

Il Parmigiano Reggiano ottenuto dal latte delle Vacche Rosse Reggiane possiede alcune caratteristiche qualitative che lo differenziano dal Parmigiano Reggiano tradizionale e lo rendono più digeribile.

La produzione del Parmigiano Reggiano Vacche Rosse sottostà ad un severo regolamento: le Vacche Rosse vengono alimentate solo con prodotti naturali, quindi fieno, erbe e mangimi certificati no OGM, divieto assoluto di qualsiasi tecnica alimentare che serva a forzare la produzione, massima attenzione al benessere animale. Ecco perché nelle stalle si trovano ancora animali che superano tranquillamente i 10 anni di età, cosa assai rara per altri tipi di allevamenti.

Il risultato è un Parmigiano Reggiano DOP che, nonostante la lunga stagionatura, mantiene un sapore dolce, delicato e persistente. Si riconosce facilmente per il caratteristico colore giallo paglierino, l’elasticità della grana, l’aroma intenso ma delicato.

Il Parmigiano Vacche Rosse offre il meglio di sé se consumato al naturale. È l’ideale se assaporato con i vini tipici delle zone di produzione. Il Parmigiano Vacche Rosse è perfetto per creare ricchi taglieri per un aperitivo o per un antipasto con salumi come Coppa e Prosciutto di Parma.

Sempre ottimo in abbinamento a qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale.

Come si conserva : il Parmigiano Reggiano, acquistato in porzioni ottenute direttamente dal taglio delle forme intere, una volta estratto dal sottovuoto deve essere mantenuto avvolto in pellicola per alimenti e riposto nella zona bassa del frigorifero domestico, ad una temperatura tra +4°/+8°. Occorre tenere ben pulita la superficie della crosta al fine di evitare la creazione di muffa.

Stagionatura: 24 mesi

Proprietà organolettiche: