Parmigiano Reggiano BOB - Vacche Rosse - 24 Maanden (1.0 Kg.)

Het Vacca Rossa of Red Cow-ras van Reggio Emilia wordt beschouwd als de moeder van Parmigiano Reggiano; tot de 19e eeuw werd Parmezaanse kaas eigenlijk alleen gemaakt met de melk van deze koeien.

Rode koeien produceren echter een derde minder melk dan andere rassen en om deze reden is het fokken van dit dier geleidelijk opgegeven.

Pas in de afgelopen decennia, dankzij de vasthoudendheid van enkele fokkers, zijn Red Cows herontdekt: in feite werd een specifiek Consortium geboren met als doel dit ras te herwaarderen en zo de uitzonderlijke smaak van deze Parmigiano Reggiano te herontdekken.

De BOB Parmigiano Reggiano, verkregen uit de melk van de rode koeien van Reggio Emilia, heeft enkele kwalitatieve kenmerken die hem onderscheiden van de traditionele Parmigiano Reggiano en hem beter verteerbaar maken.

De productie van Parmigiano Reggiano Vacche Rosse is onderworpen aan strikte regelgeving: de Red Cows worden alleen gevoed met natuurlijke producten, dus hooi, kruiden en niet-GMO-gecertificeerd voer; het is absoluut verboden elke voedingstechniek te gebruiken die dient om de productie te forceren, terwijl de grootste aandacht wordt besteed aan het welzijn van dieren. Daarom zijn er in de stallen nog steeds dieren van meer dan 10 jaar oud, wat zeer zeldzaam is voor andere soorten boerderijen.

Het resultaat is een Parmigiano Reggiano BOB die, ondanks zijn lange rijping, een zoete, delicate en aanhoudende smaak behoudt. Het is gemakkelijk te herkennen aan zijn karakteristieke strogele kleur, de elasticiteit van het graan en het intense maar delicate aroma.