Parmigiano Reggiano DOP - Vacche Rosse - 24 Meses (1.0 Kg.)

Las Vacas Rojas de Reggio Emilia pueden presumir de ser las madres del Parmigiano Reggiano; hasta el siglo XIX, de hecho, el Parmigiano se hacía únicamente con la leche de estas vacas. 

Sin embargo, las Vacche Rosse produce un tercio menos de leche que otras razas y, por esta razón, la cría de esta raza se ha ido abandonando progresivamente.

Sólo en las últimas décadas, gracias a la tenacidad de algunos agricultores, se ha redescubierto esta raza: de hecho, se ha creado un Consorcio específico con el objetivo de revalorizar esta raza, permitiendo así redescubrir el excepcional sabor de este Parmigiano.

El Parmigiano Reggiano obtenido de la leche de las Vacche Rosse Reggiane tiene algunas características cualitativas que lo diferencian del Parmigiano Reggiano tradicional y lo hacen más digerible. 

La producción del Parmigiano Reggiano Vacche Rosse está sometida a una estricta normativa: las Vacas Rojas se alimentan únicamente con productos naturales, es decir, heno, hierbas y piensos certificados como no transgénicos, se prohíbe absolutamente cualquier tipo de técnica de alimentación que sirva para forzar la producción y se presta la máxima atención al bienestar de los animales. Por eso, en los establos todavía se pueden encontrar animales de más de 10 años, lo que es muy raro en otros tipos de ganadería.

El resultado es un Parmigiano Reggiano DOP que, a pesar de su larga maduración, conserva un sabor dulce, delicado y persistente.  Se reconoce fácilmente por su característico color amarillo pajizo, la elasticidad de su grano y su intenso pero delicado aroma.