Parmigiano Reggiano SUB - Vacche Rosse - 24 Månader (1.0 Kg.)

Rasen Vacca Rossa eller Red Cow av Reggio Emilia anses vara Parmigiano Reggianos mor; fram till 1800-talet gjordes parmesanost faktiskt bara med mjölk från dessa kor.

Röda kor producerar dock en tredjedel mindre mjölk än andra raser och av denna anledning har uppfödningen av detta djur gradvis övergivits.

Bara under de senaste decennierna, tack vare ett fåtal uppfödares uthållighet, har röda kor återupptäckts: i själva verket föddes ett specifikt konsortium med syftet att omvärdera denna ras, vilket gör att den exceptionella smaken av denna Parmigiano Reggiano kan återupptäckas.

Parmigiano Reggiano SUB som erhålls från mjölk från Reggio Emilias röda kor har några kvalitativa egenskaper som skiljer den från den traditionella Parmigiano Reggiano och gör den mer smältbar.

Produktionen av Parmigiano Reggiano Vacche Rosse är föremål för en strikt reglering: de röda korna utfodras endast med naturliga produkter, därför hö, örter och icke-GMO-certifierat foder; det är absolut förbjudet att använda någon matteknik som tjänar till att tvinga fram produktion, medan den största uppmärksamheten ägnas åt djurens välbefinnande. Det är därför det i stallen fortfarande finns djur över 10 år, vilket är mycket ovanligt för andra typer av gårdar.