Parmigiano Reggiano OST - Vacche Rosse - 24 Måneder (1.0 Kg.)

Vacca Rossa eller Red Cow-rasen til Reggio Emilia regnes som moren til Parmigiano Reggiano; fram til 1800-tallet ble parmesanost faktisk laget bare med melken fra disse kyrne.

Røde kyr produserer imidlertid en tredjedel mindre melk enn andre raser, og av denne grunn har avl av dette dyret gradvis blitt forlatt.

Bare de siste tiårene, takket være utholdenheten til noen få oppdrettere, har røde kyr blitt gjenoppdaget: faktisk ble et spesifikt konsortium født med sikte på å revurdere denne rasen, og dermed tillate den eksepsjonelle smaken til denne Parmigiano Reggiano å bli gjenoppdaget.

Parmigiano Reggiano PDO oppnådd fra melken fra de røde kuene i Reggio Emilia har noen kvalitative egenskaper som skiller den fra den tradisjonelle Parmigiano Reggiano og gjør den mer fordøyelig.

Produksjonen av Parmigiano Reggiano Vacche Rosse er underlagt en streng regulering: de røde kyrne fôres kun med naturlige produkter, derfor høy, urter og ikke-GMO-sertifisert fôr; det er absolutt forbudt å bruke enhver matteknikk som tjener til å tvinge produksjonen, mens den høyeste oppmerksomheten rettes mot dyrevelvære. Dette er grunnen til at det i stallen fortsatt er dyr over 10 år, noe som er svært sjeldent for andre typer gårder.

Resultatet er en Parmigiano Reggiano PDO som, til tross for sin lange lagring, opprettholder en søt, delikat og vedvarende smak. Den er lett gjenkjennelig for sin karakteristiske strågule farge, elastisiteten til kornet og den intense, men delikate aromaen.