Parmigiano Reggiano BOB - Vacche Rosse - 24 Måneder (1.0 Kg.)

Vacca Rossa eller Red Cow racen af  Reggio Emilia betragtes som mor til Parmigiano Reggiano; op til 1800-tallet blev parmesanost faktisk kun lavet med mælk fra disse køer.

Røde køer producerer dog en tredjedel mindre mælk end andre racer, og af denne grund er opdrættet af dette dyr gradvist blevet opgivet.

Kun i de seneste årtier, takket være nogle få opdrætteres vedholdenhed, er røde køer blevet genopdaget: Faktisk blev et specifikt konsortium født med det formål at omvurdere denne race, og dermed tillade den enestående smag af denne Parmigiano Reggiano at blive genopdaget.

Parmigiano Reggiano BOB opnået fra mælken fra de røde køer i Reggio Emilia har nogle kvalitative egenskaber, der adskiller den fra den traditionelle Parmigiano Reggiano og gør den mere fordøjelig.

Produktionen af ​​Parmigiano Reggiano Vacche Rosse er underlagt en streng regulering: De røde køer fodres kun med naturlige produkter, derfor hø, urter og ikke-GMO-certificeret foder; det er absolut forbudt at bruge enhver fødevareteknik, der tjener til at fremtvinge produktionen, hvorimod den største opmærksomhed rettes mod dyrenes velvære. Derfor er der i staldene stadig dyr på mere end 10 år, hvilket er meget sjældent for andre typer bedrifter.

Resultatet er en Parmigiano Reggiano BOB, som på trods af sin lange lagring bevarer en sød, delikat og vedvarende smag. Den er let at kende for sin karakteristiske strågule farve, kornets elasticitet og den intense, men delikate aroma.