Caciotta di Urzano - Vacche Rosse / Brune - Biologisch - Bergproduct

Parmigiano Reggiano, geproduceerd met melk van de Reggiano Red Cows, wordt erkend als de oudste Parmigiano Reggiano: de benedictijnse monniken gebruikten deze melk honderden jaren geleden specifiek om de eerste harde kaas te maken waarvan de huidige Pamigiano Reggiano is ontstaan.

Daarnaast is de Parmigiano Reggiano die door deze koeien wordt geproduceerd biologisch: de dieren worden gefokt zonder het gebruik van medicijnen, supplementen of vitamines en hun dieet is 100% biologisch, op basis van gerst, tarwe en luzerne; er zijn geen sporen van soja.

In de zomer worden de runderen gevoed met vers gras, terwijl ze in de winter worden gevoed met luzerne en hooi uit de velden van de Parma Apennijnen. Dit geeft deze kaas de toegevoegde waarde erkend te worden als een bergproduct.

Ten slotte is het product uniek door de aanwezigheid van het unieke zoete zout van Cervia.

De Reggiane Red Cows staan ​​bekend om hun grote fysieke weerstand en uitstekende melkkwaliteit, maar ze produceren minstens een derde minder melk dan andere rassen: daarom is de Parmigiano die met deze melk wordt verkregen waardevoller en duurder.

Ook de bevruchting vindt op een geheel natuurlijke manier plaats en de eerste kalveren worden niet bevrucht voor de leeftijd van 20 maanden.

Dankzij de hoogwaardige melk en het hoge gehalte aan caseïne is de verkregen Parmigiano Reggiano licht verteerbaar, met een zoete, delicate en aanhoudende smaak.