Pecorino Toscano g.U. - Frischer Schafskäse - Ganz

Pecorino Toscano DOP ist ein italienischer Käse aus Schafsmilch, der am 2. Juli 1996 die geschützte Ursprungsbezeichnung erhalten hat.

Die Ursprünge des Pecorino Toscano gehen auf die pastorale Tätigkeit der Etrusker und Römer zurück; Genau zu dieser Zeit wurde die Kunst der Käseherstellung perfektioniert, um der Notwendigkeit gerecht zu werden, ein Lebensmittel mit hohem Nährwert zu konservieren.

Einige Zeugnisse zeigen, dass er bei den Banketten von Lorenzo dem Prächtigen als einer der beliebtesten Käse beschrieben wurde.

1832 veröffentlichte Ignazio Malenotti das Hirtenhandbuch, ein Vademecum für landbesitzende Hirten und Bauern. Das Buch ist eine Hommage an den Pecorino Toscano und bezieht sich erstmals auf die beiden Käsequalitäten, die kräftige und leicht würzige und die andere süße. Der Unterschied besteht darin, dass ersteres durch Koagulieren der Milch mit Lab gewonnen wird, während letzteres aus der Blüte der wilden Artischocke, genannt Lab, gewonnen wird.

Die Spezifikation legt alle Produktionsstufen fest; vom Melken der Milch, die ausschließlich von Schafen stammen und aus den Ursprungsgebieten (Toskana und einige Nachbargemeinden von Latium und Ligurien) stammen muss, bis zur Reifung.

Frischer Pecorino Toscano ist ein junger Käse, die Reifung beträgt mindestens 20 Tage, kann aber auf 45/60 Tage verlängert werden; es wird nur Kalbslab verwendet  und das Pökeln dauert nur einen Tag.Der Geschmack dieses Käses ist eher delikat; in seiner Einfachheit kann es sogar die anspruchsvollsten Gaumen befriedigen. Die Kombination aus Tradition und moderner Technologie ermöglicht es, ein hervorragendes Produkt mit einem unwiderstehlich weichen und süßen Teig zu erhalten, der an Butter und Heu erinnert.