Culatello di Zibello AOP, entier, vieilli plus de 12 mois avec boîte

Nous sélectionnons nos produits avec un soin et une attention extrêmes, obtenus exclusivement auprès de petites entreprises locales qui suivent des méthodes anciennes et respectent les traditions locales. Le Salumificio Ducale est l'un d'entre eux. C'est ici, dans la localité de Zibello, dans la province de Parme, que naît le roi incontesté de la charcuterie italienne, le Culatello. 

Ce précieux salami est obtenu à partir du cœur du jambon et sa transformation, qui exige une grande habileté et une grande maîtrise, suit les traditions transmises par les générations vivant près du fleuve Po. 

Ce sont précisément les caractéristiques du grand fleuve, c'est-à-dire ses brumes et son climat humide, qui donnent au Culatello son goût unique et particulier. De plus, l'affinage, qui est le processus le plus long et le plus précieux, a lieu dans des caves naturelles, sans air conditionné, qui confèrent au Culatello di Zibello les caractéristiques qui en font le roi du salami italien : rouge uniforme à la coupe, maigre et doux avec très peu de graisse blanche. L'arôme est intense et caractéristique, le goût est typique, doux et délicat avec des notes aromatiques. 

Afin de protéger la qualité et la typicité du Culatello, le Consorzio del Culatello di Zibello a été créé, de sorte que seuls les produits fabriqués dans la localité d'origine et répondant à certaines normes sont marqués de la marque AOP. Chaque année, un peu plus de 60 000 Culatelli di Zibello peuvent se prévaloir de la marque AOP : une garantie supplémentaire de l'unicité et de la typicité du Culatello di Zibello AOP.