Culatello di Zibello DOP, mitad, curado más de 12 meses

Seleccionamos nuestros productos con extremo cuidado y atención, obteniéndolos exclusivamente de pequeñas empresas locales que siguen métodos antiguos y respetan las tradiciones locales. El Salumificio Ducale es uno de ellos. Aquí, en la localidad de Zibello, en la provincia de Parma, nace el rey indiscutible de la charcutería italiana, el Culatello. 

Este preciado producto se obtiene del corazón del jamón y su elaboración, que requiere una gran habilidad y maestría, sigue las tradiciones transmitidas por las generaciones que viven cerca del río Po. 

Son precisamente las características del gran río, es decir, sus brumas y su clima húmedo, las que dan al Culatello su sabor único y especial. Además, el envejecimiento, que es el proceso más largo y precioso, se realiza en bodegas naturales, sin aire acondicionado, lo que confiere al Culatello di Zibello las características que lo convierten en el rey de la charcutería italiana: rojo uniforme al corte, magro y suave con muy poca grasa blanca. El aroma es intenso y característico, el sabor es típico, dulce y delicado con toques aromáticos. 

Con el fin de proteger la calidad y la tipicidad del Culatello, se ha creado el Consorcio del Culatello di Zibello, de modo que sólo los productos que se producen en la localidad original y que cumplen determinadas normas llevan la marca DOP. Cada año, algo más de 60.000 Culatelli di Zibello pueden presumir de la marca DOP: una garantía adicional de la singularidad y la tipicidad del Culatello di Zibello DOP.