Culatello di Zibello BOB, half, gezouten gedurende 12 maanden

Salumificio Ducale maakt deel uit van de shortlist van kleine lokale bedrijven die traditionele methoden volgen en door ParmaShop zijn geselecteerd voor hun hoogwaardige producten.

Om dit fantastische product te maken, worden alleen geselecteerde vleeswaren en specifieke delen gekozen. De ambachtelijke productie viert de traditie: processen zoals zouten en binden (met de hand uitgevoerd) worden van generatie op generatie doorgegeven in het gebied naast de rivier de Po. Hier bevordert de dikke mist de ontwikkeling van de unieke kenmerken van dit product: de rode kleur, de magere en zachte snit, het witte vet, een delicate smaak en speciale aromatische hints.

Het stadje Zibello, gelegen aan de oever van de Po, geeft zijn naam aan deze lekkernij. Wist je dat de Culatello wordt verkregen uit dijen van ongeveer 20 kg?

Weet jij wat er met het overgebleven vlees wordt geproduceerd? Ga naar onze webpagina gewijd aan de Fiocchetto lezen!

Het rijpingsproces vindt plaats in die geheime kamers die onze vleeswaren intense smaken geven; het is onmogelijk om deze omgeving ergens anders te recreëren.