Caciocavallo Silano AOP - Demi-affiné - Entier

Caciocavallo Silano AOP est une excellence fromagère qui plonge ses racines dans une tradition millénaire du sud de l’Italie. Produit principalement dans les zones montagneuses de la Sila, il suit strictement le cahier des charges du consortium, qui garantit l’authenticité du label AOP. Ce fromage est fabriqué exclusivement avec du lait cru de vache, travaillé par des mains expertes de maîtres fromagers qui préservent les techniques anciennes de production, en respectant chaque étape, de la coagulation au filage manuel. L’affinage, d’au moins 30 jours, permet d’obtenir une pâte filée au goût délicat mais persistant, avec une croûte fine et lisse qui tend à dorer avec l’âge.

L’entreprise Deliziosa, fondée en 1992 par Giovanni D’Ambruoso, se consacre à la production de fromages de haute qualité, transformant le meilleur lait des Pouilles en spécialités appréciées dans le monde entier. Grâce à des contrôles de qualité rigoureux et à l’utilisation de matières premières d’excellence, chaque forme de Caciocavallo Silano renferme le goût authentique de la tradition et du terroir.

Caciocavallo Silano AOP se distingue par son processus de production soigneusement réglementé. Le cahier des charges de production prévoit que le lait soit travaillé dans les 24 heures suivant la traite, garantissant ainsi la fraîcheur et les propriétés organoleptiques du produit. Une fois filée, la pâte est façonnée à la main en sa forme caractéristique en goutte, puis liée avec une corde pour l’affinage dans des environnements ventilés.

L’appartenance au Consortium de Protection du Caciocavallo Silano garantit que chaque étape de la production respecte les normes établies pour la reconnaissance de l’AOP. Ce consortium, né dans le but de protéger et de valoriser le fromage, veille à la qualité, de l’origine du lait jusqu’à la distribution du produit fini, en promouvant l’image et la diffusion de ce fromage unique à l’échelle internationale.

En choisissant le Caciocavallo Silano AOP, vous apportez à table un morceau d’histoire, un produit qui exprime pleinement la culture et les saveurs des terres du sud de l’Italie, réalisé avec passion et soin dans le respect de la tradition.