Traditionell Balsamvinäger från Modena SUB - Extra Vecchio - Lagrad Mer än 25 År

Traditionell balsamvinäger av Modena SUB Traditionell balsamvinäger av Modena PDO Extra Vecchio är en produkt som lagrats i minst 25 år. Dess smak är harmonisk och mogen; den är speciell för sin höga densitet och en ihållande och intensiv lukt.

Efter 25 års lagring blir den Extra Vecchio och uppnår en speciell arom tack vare fatens dyrbara träslag.

Placerad på vinden och utsatt för temperaturvariationer som är typiska för området Modena, åldras produkten i fat av olika dimension och gjorda av olika typer av trä.

Den mörka färgen kommer från beständigheten i kastanjeträfat, mullbärsträet koncentrerar produkten snabbare och enbärsträet släpper de hartsartade essenserna; körsbärsträet mjukar upp smaken, medan ekträet ger vinägern en ton av vanilj.

Det föddes för att hjälpa till att smälta för att tas i slutet av en måltid, har den med tiden funnit användning i menyerna hos stora internationella kockar.

Efter en strikt granskning av konsortiet av producenter av traditionell balsamvinäger av Modena PDO, varav Ermes Malpighi är en av grundarna, kan vinäger buteljeras i speciella flaskor som godkänts av konsortiet och designats av den populära designern Giorgietto Giugiaro.

En numrerad garantiförsegling appliceras på varje flaska.

Den om traditionell balsamvinäger är en berättelse full av charm och mystik. Det är historien om en produkt som är resultatet av mäns intelligens och passion, som går tillbaka till över 1000 år.

Vi kan hitta specifik information om detta "elixir" i olika dokument från hertigarna av Este, som bidrog till att göra balsamvinäger populär i sin tids domstolar: 1764 skickade Rysslands tsarina Katarina den stora sin kansler på ett diplomatiskt uppdrag till de europeiska huvudstäderna. När han kom till Modena bad han att få skicka några flaskor balsamico från den lokala acetaien till Moskva; 1792, med anledning av kröningen av ärkehertig Francesco II av Österrike till kejsare av det heliga romerska riket i Frankfurt, förklarade hertig Ercole III d'Este att hans månghundraåriga vinäger var värdig att skickas som en gåva till kejsaren i den blygsamma storleken på en flaska.

Familjen Malpighi är en av de äldsta tillverkarna av traditionell balsamvinäger av Modena PDO (från 1850, de har kommit till femte generationen), och äger 3000 fat i vilka traditionell balsamvinäger åldras och surgör.