Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modena AOP - Extra Vecchio - Âgé Plus de 25 Ans

Le Vinaigre Balsamique Traditionnel « Extravecchio » de Modène AOP est un vinaigre âgé d'au moins 25 ans. Avec une saveur harmonieuse et mature, il se caractérise par une densité élevée et un arôme intense et persistant.

Il obtient le titre « Extravecchio » (extra vieux) après 25 ans de vieillissement en bois précieux, prélevé dans de petits fûts après la lente acidification du moût de raisin cuit.

Conservé dans des greniers avec différentes variations climatiques typiques de la région de Modène, il vieillit dans des fûts de différentes capacités et de différents bois, devenant ainsi le précieux Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP.

Ce qui donne au vinaigre les différentes notes qui le caractérisent, c'est en fait le bois.

La couleur sombre vient de la permanence dans des fûts de bois de châtaignier, le bois de mûrier concentre le produit plus rapidement et le bois de genévrier libère les essences résineuses, le bois de cerisier adoucit la saveur, tandis que le bois de chêne donne au vinaigre déjà mûr une saveur typiquement vanillée.

Né comme un digestif à prendre dans de petits verres à la fin d'un repas, il a été inclus dans les menus des grands chefs internationaux.

Après un examen rigoureux effectué par le Consortium des producteurs de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP, dont Ermes Malpighi est l'un des fondateurs, le vinaigre peut être mis dans des bouteilles spéciales approuvées par le Consortium et dessinées par le célèbre designer Giorgietto Giugiaro. 

Celle du Vinaigre Balsamique Traditionnel est une histoire pleine de charme et de mystère. C'est l'histoire d'un produit, fruit de l'ingéniosité et de la passion de l'homme qui remonte, entre histoire et légende, à plus de 1000 ans.

On peut trouver des informations précises sur cet « élixir » à base de vinaigre dans divers documents des Ducs d'Este auxquels il faut reconnaître le mérite d'avoir fait connaître le Vinaigre Balsamique dans de nombreuses Cours européennes de leur temps : en 1764 la Tsarine de Russie Catherine II envoya son chancelier en mission diplomatique dans les capitales européennes, et lorsqu'il arriva à Modène, il demanda à envoyer à Moscou des bouteilles de balsamique des vinaigreries ducales ; en 1792 à Francfort, à l'occasion du couronnement comme empereur du Saint-Empire romain germanique de l'archiduc Francesco II d'Autriche, le duc Ercole III d'Este estima que son vinaigre centenaire était digne d'être envoyé en cadeau à l'empereur en la taille modeste d'une bouteille.

La famille Malpighi est l'un des plus anciens producteurs de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP (de 1850 à la cinquième génération), et possède 3000 fûts dans lesquels le Vinaigre Balsamique Traditionnel veillit.