Vinagre Balsámico Tradicional de Modena DOP - Extra Vecchio - Màs de 25 Años

El Vinagre Balsámico Tradicional “Extravecchio” de Módena DOP es un vinagre envejecido al menos 25 años. De sabor armonioso y maduro, se caracteriza por una alta densidad y un aroma intenso y persistente.

Obtiene el título de “Extravecchio” (extra viejo) tras 25 años de envejecimiento en maderas nobles, extraídas de pequeñas barricas tras la lenta acetificación del mosto de uva cocido.

Conservado en áticos con diferentes variaciones climáticas típicas de la zona de Módena, envejece en barricas de diferentes capacidades y diferentes maderas, convirtiéndose así en el preciado Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP.

Lo que le da al vinagre las diferentes notas que lo caracterizan es de hecho la madera.

El color oscuro proviene de la permanencia en barricas de madera de castaño, la madera de morera concentra más rápidamente el producto y la madera de enebro libera las esencias resinosas, la madera de cerezo suaviza el sabor, mientras que la madera de roble le da al vinagre ya maduro un sabor típico de vainilla.

Nacido como digestivo para ser tomado en pequeños vasos al final de una comida, con el tiempo ha encontrado uso en los menús de grandes chefs internacionales.

Tras un riguroso examen por parte del Consorcio de Productores de Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP, del que Ermes Malpighi es uno de los fundadores, el vinagre puede ser embotellado en botellas especiales aprobadas por el Consorcio y diseñadas por el célebre diseñador Giorgietto Giugiaro.

Se aplica un sello de garantía de serie numerado a cada botella.

La del Vinagre Balsámico Tradicional es una historia llena de encanto y misterio. Es la historia de un producto, resultado del ingenio y la pasión del hombre que se remonta, entre la historia y la leyenda, a más de 1000 años.

Sobre este "elixir" a base de vinagre podemos encontrar información precisa en diversos documentos de los duques de Este a quienes hay que reconocer el mérito de haber difundido el Vinagre Balsámico en muchas Cortes europeas de su tiempo: en 1764 la zarina de Rusia Catalina II envió a su canciller en misión diplomática a las capitales europeas, y cuando llegó a Módena, pidió enviar algunas botellas de balsámico a Moscú; en 1792 en Frankfurt, en ocasión de la coronación del archiduque Francisco II de Austria como emperador del Sacro Imperio Romano Germánico, el duque Ercole III d'Este creyó que su vinagre centenario era digno de ser enviado como regalo al emperador en una pequeña botella.

La familia Malpighi es una de las más antiguas productoras de Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP (desde 1850 hasta la quinta generación), y posee 3000 barricas en las que el Vinagre Balsámico Tradicional  madura y acidifica.